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西式火腿的包裝儲運對質量的影響

信息來源: 日期:2019-08-21

西式火腿碟額運對質量的料H中心冷透的西式火腿即中進行脫模和外包裝,而需切片包裝的則需冷卻到中心溫度4尤以下,嚴格按無菌操作方式進行脫模切片和分裝封口。由于二次污染控制困難,不提倡切片分裝的包裝方式。經微生物學檢驗,一般清洗后的車間里,空氣含菌量1~102個/cm2,機械和模具達5x〗3~5xl4個/cm2,切刀面和柄105x104個/cm2、砧板則達的手也達5X103個/cm2,左右,經電子消毒柜處理后的模具、刀和粘板等小工具含菌量可降為360個/cm2.普通西式火腿生產過程中,原料肉含菌104~106個/g,腌制滾揉后下降為104~ 105個/g,經壓模成型后上升到104~106個/g,煮蒸冷卻后降為103個/g,但蒸者工藝不合理或原始菌數過多時也可達到104個/g,切片包裝時衛生觀念不強的,成品含菌量可達105個/g,超出國家衛生標準規定。所以切片包裝間不僅要空調降溫,車間溫度不超過20C,而且工具物品和房間要清洗后消毒,通人無菌空氣保持正壓,包裝完成后的西式火腿立即放人冷庫中降溫到05尤。產品的運輸銷售要采用專用的冷藏運輸工具和冷藏銷售柜臺,使產品始終保持在05尤。短時升溫也不超過10尤,使質量不因貯運銷售而加速降低。(劉朝摘)忌,忉滴有“八華明鋒(山東省平邑縣中醫醫院273300)-忌飲用過量。一次飲用啤酒過多,會使血張開。此時急飲啤酒會導致汗毛孔因驟然遇冷而鉛含量增多,長期過量飲用,將導致脂肪堆積,影響心臟功能和抑制、破壞腦細胞。

二忌與烈性酒同飲。喝了烈性白酒又喝啤酒,或將啤酒與白酒摻在一起飲用,這樣對消化道的聯合刺激,容易導致消化功能紊亂。

三忌飲用超期久貯的啤酒。普通啤酒可保存2個月,優質的可保存4個月,散裝啤酒只可保存為5-10天。飲用超期久貯的啤酒,易引起腹瀉或中毒。

四忌消化系統疾病患者飲用。慢性胃炎、胃潰瘍及十二指腸球部。潰瘍患者飲用啤酒,易造成胃腸壓力增大,誘發胃及十二指腸潰瘍穿孔而危及生命。

五忌大汗之后急飲啤酒。大汗淋漓汗腺毛孔急速閉合,造成體溫散發受阻而閉汗,誘發感冒等疾病。

六忌用啤酒送服藥品。啤酒與藥物混合,既增加酸度又破壞血液吸收、降低藥物療效甚至產生副作用,特別是對抗生素、降壓藥、鎮靜劑、抗凝劑等藥物副作用尤為明顯。

七忌同食腌熏食品。腌熏制品中含有機胺及多環芳烴類苯并芘、氨基甲衍生物。飲用啤酒達到一定量時,血鉛含量增高,與上述物質結合,易誘發消化道疾病。

八忌用暖水瓶貯存啤酒。啤酒易與暖水瓶內壁水垢中的汞、鎘、砷、鉛等多種金屬產生反應,往往導致人體金屬中毒。

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西式火腿的包裝儲運對質量的影響

信息來源:admin 日期:2019-08-21 14:39:31

西式火腿碟額運對質量的料H中心冷透的西式火腿即中進行脫模和外包裝,而需切片包裝的則需冷卻到中心溫度4尤以下,嚴格按無菌操作方式進行脫模切片和分裝封口。由于二次污染控制困難,不提倡切片分裝的包裝方式。經微生物學檢驗,一般清洗后的車間里,空氣含菌量1~102個/cm2,機械和模具達5x〗3~5xl4個/cm2,切刀面和柄105x104個/cm2、砧板則達的手也達5X103個/cm2,左右,經電子消毒柜處理后的模具、刀和粘板等小工具含菌量可降為360個/cm2.普通西式火腿生產過程中,原料肉含菌104~106個/g,腌制滾揉后下降為104~ 105個/g,經壓模成型后上升到104~106個/g,煮蒸冷卻后降為103個/g,但蒸者工藝不合理或原始菌數過多時也可達到104個/g,切片包裝時衛生觀念不強的,成品含菌量可達105個/g,超出國家衛生標準規定。所以切片包裝間不僅要空調降溫,車間溫度不超過20C,而且工具物品和房間要清洗后消毒,通人無菌空氣保持正壓,包裝完成后的西式火腿立即放人冷庫中降溫到05尤。產品的運輸銷售要采用專用的冷藏運輸工具和冷藏銷售柜臺,使產品始終保持在05尤。短時升溫也不超過10尤,使質量不因貯運銷售而加速降低。(劉朝摘)忌,忉滴有“八華明鋒(山東省平邑縣中醫醫院273300)-忌飲用過量。一次飲用啤酒過多,會使血張開。此時急飲啤酒會導致汗毛孔因驟然遇冷而鉛含量增多,長期過量飲用,將導致脂肪堆積,影響心臟功能和抑制、破壞腦細胞。

二忌與烈性酒同飲。喝了烈性白酒又喝啤酒,或將啤酒與白酒摻在一起飲用,這樣對消化道的聯合刺激,容易導致消化功能紊亂。

三忌飲用超期久貯的啤酒。普通啤酒可保存2個月,優質的可保存4個月,散裝啤酒只可保存為5-10天。飲用超期久貯的啤酒,易引起腹瀉或中毒。

四忌消化系統疾病患者飲用。慢性胃炎、胃潰瘍及十二指腸球部。潰瘍患者飲用啤酒,易造成胃腸壓力增大,誘發胃及十二指腸潰瘍穿孔而危及生命。

五忌大汗之后急飲啤酒。大汗淋漓汗腺毛孔急速閉合,造成體溫散發受阻而閉汗,誘發感冒等疾病。

六忌用啤酒送服藥品。啤酒與藥物混合,既增加酸度又破壞血液吸收、降低藥物療效甚至產生副作用,特別是對抗生素、降壓藥、鎮靜劑、抗凝劑等藥物副作用尤為明顯。

七忌同食腌熏食品。腌熏制品中含有機胺及多環芳烴類苯并芘、氨基甲衍生物。飲用啤酒達到一定量時,血鉛含量增高,與上述物質結合,易誘發消化道疾病。

八忌用暖水瓶貯存啤酒。啤酒易與暖水瓶內壁水垢中的汞、鎘、砷、鉛等多種金屬產生反應,往往導致人體金屬中毒。

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